ホテルを支える「人」　＝調理部 幹部社員＝
 
ホテルを支える「人」
幹部社員インタビュー
 
ホテルコンチネンタル府中のサービスや料理を支えているのは、それぞれの分野で経験を重ねながら、お客様のために挑戦を続けるスタッフです。
当ホテルでは、年齢や社歴だけにとらわれることなく、一人ひとりの経験や能力、仕事に対する姿勢を大切にしています。部署や役職の垣根を越えて意見を交わし、ときには新しい取り組みに挑戦しながら、ホテルならではの価値をつくっています。
 
今回は、営業部・料飲部・調理部で活躍する幹部社員に、これまでの経歴や仕事のやりがい、大切にしている考え方、ホテルコンチネンタル府中らしさ、そして今後の目標について聞きました。
それぞれの言葉を通して、当ホテルで働く人の思いや職場の雰囲気を感じていただければ幸いです。
 
 
 
一皿の先にある、お客様の笑顔のために。
調理部　幹部社員
 
■都内のホテルで30年以上、調理の道を歩む
これまで30年以上にわたり、都内のホテルで調理業務に携わってきました。
長い経験の中で培ってきた技術を大切にしながら、現在はホテルコンチネンタル府中の調理部で、お客様に喜んでいただける料理づくりと、調理スタッフの指導に取り組んでいます。
 
■勤務していたホテルの閉業を機に転職
入社のきっかけは、長年勤務していたホテルが閉業したことでした。
それまで積み重ねてきた調理経験を新しい環境で生かしたいと考え、転職を決意しました。ホテルコンチネンタル府中には、直営農場の食材をはじめ、ほかでは扱う機会の少ない食材に触れられる環境があります。
これまでの経験を生かしながら、料理人としてさらに成長できる場所だと感じ、入社しました。
 
■有名音楽家からいただいた、忘れられない言葉
これまでの料理人人生で特に印象に残っているのは、ある著名な音楽家の方に、自分が作った料理を絶賛していただいたことです。
長年調理の仕事に携わっていても、自分の料理を心から喜んでいただけることは、何ものにも代えがたい喜びです。そのときにいただいた言葉は、料理人としての大きな自信になり、今も心に残っています。
 
■お客様の笑顔が、料理を作る原動力
仕事で最もやりがいを感じるのは、自分が作った料理を召し上がっているお客様の笑顔を見たときです。
料理の感想を直接伺う機会は多くありませんが、お客様の表情や食事を楽しんでいる様子から、料理への評価が伝わってくることがあります。
一皿の料理を通して、お客様の大切な時間をより楽しく、豊かなものにする。その喜びが、長く料理人を続けてきた原動力です。
 
■仲間と生産者への感謝を忘れない
料理は、料理人一人だけで完成するものではありません。一緒に働く仲間の支えがあり、食材を育ててくださる生産者がいるからこそ、お客様へ一皿の料理をお届けできます。
そのため、仕事をするうえでは、仲間と生産者への感謝を忘れないことを大切にしています。
また、食材を大切に扱い、一つの食材を余すところなく使い切ることも心掛けています。形の良い部分だけを使うのではなく、部位ごとの特徴を見極め、それぞれに合った調理方法を考える。それは、生産者への敬意であると同時に、料理人としての責任でもあると考えています。
 
■直営農場の食材を料理にできるホテル
ホテルコンチネンタル府中ならではの魅力は、直営農場「東北牧場」で育てた無農薬・無化学肥料栽培の野菜や野草、ブランド卵などを使った料理を提供できることです。
一般的な流通ではなかなか出会えない珍しい食材に触れ、その持ち味を生かした料理を考えられることは、料理人にとって大きな魅力です。
生産者の顔や食材が育った環境を知ったうえで調理し、その価値を料理としてお客様へお届けする。農場からホテルまでが一つにつながっていることが、このホテルならではの強みだと感じています。
 
■ジャンルにとらわれず、料理の可能性を広げたい
これからは、これまで培ってきた技術を土台に、新しい食材やスパイスも積極的に取り入れていきたいと考えています。
特定のジャンルにとらわれることなく、さまざまな調理法や味の組み合わせに挑戦し、自分自身の調理技術をさらに磨いていくことが目標です。
料理人として30年以上の経験があっても、料理の世界に終わりはありません。若いスタッフの発想から学ぶことも大切にしながら、互いに刺激を受け、調理部全体で新しい料理を生み出していきたいと思っています。
 
■いつか、フルマラソンの舞台へ
仕事以外で挑戦したいのは、痛めている膝をしっかり治し、フルマラソンを完走することです。
料理もマラソンも、日々の積み重ねが結果につながるものだと思います。まずは膝の回復に取り組み、少しずつ身体を整えながら、42.195キロの完走を目指します。