淑徳大学 経営学部 観光経営学科 永井ゼミの学生15名と永井先生に、ホテルコンチネンタル府中の直営農場「東北牧場」（青森県）へお越しいただき、2泊3日の研修を実施しました。
 
今回の研修は、青森県の東北牧場で取り組む循環型農業と、そこで育てた食材を東京・府中のホテルコンチネンタル府中でお客様へ提供する一連の取り組みを、実際に体験いただくことで、青森と東京をつなぐ経済循環やサステナブルな農業について学んでいただくプロジェクトです。
 
東北牧場での研修に先立ち、学生の皆さまにはホテルコンチネンタル府中を訪問いただき、館内見学を実施しました。
当日は、ホテルの概要をはじめ、東北牧場での循環型農業、農薬や化学肥料を使用しない農業、ブランド卵「青玉」、放置竹林の課題解決につながるメンマ事業など、ホテルコンチネンタル府中が進めるさまざまな取り組みをご紹介しました。

館内見学後には「バイキングレストラン東北牧場」で、実際に東北牧場から届いた野菜やブランド卵などを使用した料理を味わっていただきました。

今回は、その食材が実際にどのような環境で、どのような人々の手によって育てられているのかを知っていただくため、青森県の東北牧場を訪れていただきました。
 
 
東北牧場では、農事スタッフから説明を受けながら、さまざまな作業を体験していただきました。
 
サラブレッドの厩舎では、馬房に入り、実際にボロと呼ばれる馬糞を集める馬房掃除を体験。厩務スタッフから作業方法についてレクチャーを受けました。

熟練したスタッフであれば一つの馬房を10分ほどで掃除しますが、実際に作業することで、日々の牧場運営を支える仕事について理解を深めていただきました。

 
畑では、つるむらさきや大根の除草作業を実施しました。

あいにくの霧雨の中での作業となりましたが、東北牧場では除草剤を使用せず、雑草を一つひとつ手作業で取り除きます。学生の皆さまにも実際に作業していただき、農薬を一切使用しない農業の大変さを体感していただきました。
 
作業中には、畑の一角に四つ葉のクローバーが群生している場所を発見する場面もありました。

 
そのほか、枝豆の収穫や、収穫した枝豆を枝から一つひとつ外す作業、ほうれん草の種まきなども体験。


種まきでは、ペットボトルを活用して土に穴をあけ、一粒ずつ種を植えていきました。


 
また、朝礼にも参加していただき、東北牧場の農事スタッフとの交流や質問の時間を設けました。

普段ホテルで提供されている食材の背景に、どのような仕事や思いがあるのか、生産者との直接のコミュニケーションを通じて学んでいただきました。
 
 
研修中の食事は、ホテルコンチネンタル府中の洋食調理スタッフが担当しました。

東北牧場で育てた野菜や山菜、野草、ブランド卵などを使用し、東北牧場の食材を満喫いただきました。
食堂でみんなで食事をとります。

 
 
今回の研修は、農業体験だけで終わるものではありません。
ホテルコンチネンタル府中の洋食調理スタッフやパティシエとのコミュニケーションの時間も設け、東北牧場の食材を活用したオリジナル商品の開発について意見交換を行いました。


学生の皆さまが実際に東北牧場を訪れ、畑に入り、野菜や山菜、野草に触れたからこそ感じることのできた魅力を、新たな商品へとつなげていきます。
 
今後は、淑徳大学 永井ゼミとホテルコンチネンタル府中が共同で商品開発を進め、商品開発だけでなく、PR動画の制作、ホテルコンチネンタル府中での実際の提供、マーケティング、そして提供後の効果測定までを一連のプロジェクトとして展開していく予定です。
 
今回の東北牧場研修で得た気づきや体験を、どのように商品の価値としてお客様へ届けていくのか。学生の皆さまとともに取り組んでまいります。