館内直営レストラン「レストランコルト」では、2026年6月1日（月）より、夏の陽光を味わう特別コース「コルト夏のコース」をご提供いたします。

直営農場「東北牧場」の完全無農薬・無化学肥料栽培の野菜や、力強く自生する野草が彩る、レストランコルトのサマーフレンチ。大地のエネルギーに、イサキや太刀魚といった旬の海鮮を掛け合わせました。夏の陽光を浴びて育った野菜の甘み、野草特有の爽やかな苦み、そしてシェフの感性が響き合う、心まで満たされる特別なひとときをお届けいたします。

【メニュー詳細】

• 太刀魚のカダイフ巻きトマトと東北牧場バジルのソース

ふっくらとした太刀魚を、サクサクの衣（カダイフ）で包み込みました。フレッシュなトマトとバジルのソースが、地中海の風を感じさせます。

• 牛ヒレステーキの生姜香るテリヤキソース東北牧場野菜添え

柔らかな牛ヒレ肉を、食欲をそそる生姜仕立てのテリヤキソースで。付け合わせには、その時一番の食べ頃を迎えた東北牧場の力強い夏野菜を添えました。

• 東北牧場赤カシスのピーチメルバ

バニラアイスと桃のコンポートに、東北牧場で収穫された「赤カシス」のソースをたっぷりとかけて。甘酸っぱく華やかな香りが、コースの余韻を美しく締めくくります。

【メニュー詳細】

アミューズ：東北牧場の野菜と野草のキッシュキャロットラペと共に

冷製前菜：イサキの燻製と東北牧場野草とオレンジのサラダオレンジドレッシングで

温製前菜：東北牧場野草入り帆立と天使の海老のアヒージョ野草バゲットを添えて

スープ：ヴィシソワーズ東北牧場わさび菜のジュレをアクセントに

ポワソン：太刀魚のカダイフ巻きトマトと東北牧場バジルのソース

ヴィアンド：牛ヒレステーキの生姜香るテリヤキソース東北牧場野菜添え

デセール：東北牧場赤カシスのピーチメルバ

野草ロールパン

コーヒー

期間：2026年6月1日（月）～2026年8月31日（月）

時間：11:00～22:00

場所：レストラン コルト（ホテルコンチネンタル府中 本館1階）

料金：お一人様 9,000円（税込）

お問い合わせ：042-333-7113（レストランコルト直通）

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【直営農場「東北牧場」について】
1917年（大正6年）に設立された「東北牧場」は、豊かな自然の中でサラブレッドの生産・育成を行い、1987年からはサラブレッドの堆肥を活用した循環型農業に取り組んでいます。広大な約100ヘクタールの敷地では、無農薬・無化学肥料で多種多様な野菜やハーブ、米などが栽培され、平飼いの養鶏場では、ブランド卵「青玉」「赤玉」採卵しています。鶏の主食となるデントコーンも、同農場で農薬を使わずに栽培されています。
さらに、牧場内には様々な山菜や野草が自生しており、年間を通して約100種類もの自然の恵みが、ホテルコンチネンタル府中に直送されています。東北牧場は、自然との調和を大切にし、100年後も持続可能な農業を目指しています。

【100年後にこの取り組みをつなぐ】
東北牧場の循環型農業は、青森の豊かな自然と東京の食を結びつける、大切な経済の循環を生み出しています。東京のお客様が東北牧場の食材を味わうことで、その対価が青森へと渡り、新たな雇用と農業の発展を支えます。一方、東京では、青森の自然が育んだ高品質な食材を身近に楽しむことができ、お客様に特別な食体験をご提供することができます。
東北牧場、ホテルコンチネンタル府中、そしてお客様。この三者にとって良好な関係を築き、持続可能な取り組みとして未来へと繋げていくこと。それが私たちの願いです。そのため、東北牧場では、自然環境に配慮し、農薬や化学肥料を一切使用せず、サラブレッドの堆肥を活用した土づくりを大切にしています。
これからも私たちは、自然との共生を尊重し、その恵みを活かした食の魅力を、ホテルコンチネンタル府中を通じて皆様にお届けしてまいります。