東北牧場の野草を使った料理 | レストラン | ホテルコンチネンタル府中

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• 野草シフォンケーキ + 野草茶

  650円（税込）

  東北牧場に自生している野草「ギシギシ、タンポポの葉、ハコベ、ヨモギなど」
  個性豊かな旬の野草を使ったケーキが、お楽しみいただけます。

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• 野草のゼリーと フィナンシェ

  650円（税込）

※その他レインフォレスト・アライアンス認証農園産コーヒー、有機栽培紅茶、
各種ソフトドリンク

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  東北牧場の 野草茶各種

  各440円（税込）

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  タンポポ

  野草らしい苦味が特徴で、根はコーヒー、葉はサラダなど世界中で食べられている。ルテイン・カロテン・鉄分が豊富。

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  ヨモギ

  和菓子やお茶、入浴剤など幅広く使われ、親しみがある野草。香りがよく、苦味が少ないシンプルな味わいです。

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  クマザサ

  東北牧場では、葉を乾燥させてお茶として利用。抗菌作用や動脈硬化・高血圧予防の効果が期待される。

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  ギシギシ

  葉が開く前の新芽は「丘ジュンサイ」とも呼ばれる。荒地でも育つ強い生命力のある植物で、酸味がある味わい。

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  ドクダミ

  毒や痛みに効くといわれる。外国では香草として使用するが、東北牧場ではお茶やデザートと幅広い料理で楽しめる。

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  オオバコ

  花期の全草を天日乾燥させたものは日本薬局方収録の生薬（車全草）でもある。味はクセがなく健康食品の材料にもなる。

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  ハコベ

  春の七草のひとつ。苦味や酸味はほぼなく野の花を連想する穏やかな風味。春先のハコベは柔らかく穂先まで食べられる。

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  ナズナ

  江戸時代までは野菜として食べられてきた春の七草。春先と晩秋の柔らかい若葉は生食でき料理のトッピングにも最適。

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  スベリヒユ

  山形では山菜、欧州では野菜に種別される。やや酸味のある味わいでオメガ3脂肪酸も豊富。葉茎は肉厚で歯ごたえ抜群。

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  アカザ

  若芽、若葉を和え物や炒め物、お茶などにします。ビタミンＡや鉄分が豊富でほうれん草に似たクセのない味わい。

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  スミレ

  紫や白など種類が多く、花も葉も食べることができる。花はサラダや砂糖漬けに、生食できるので葉はサラダなどにも利用。

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  カキドオシ

  シソやミントのような爽やかな芳香があり、おひたしなどで独特の風味が楽しめる。春先に咲く花も食べられる。

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  ツユクサ

  さっぱりとした味わいでシャキシャキとした食感。ほんのりと、ぬめりがあるのが特徴。新芽のみ食用可能。

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  アオビユ

  葉はしっかりとしていて歯ごたえが楽しめる。花穂は天ぷら、種子はビスケットなどさまざまな料理に利用できる。

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  カタバミ

  見た目はクローバーとよく似た野草。レモンのような香りでビタミンCが豊富。酸味が強いので料理のアクセントになる。

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  ハルジオン

  柔らかい新芽と新葉だけでなく、茎、つぼみも全て食べられる。春菊のような独特の苦味がある上品な味わいの野草。

【1個300円以上の高級卵】東北牧場の青玉・赤玉卵

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  自家製のトウモロコシを食べ平飼された鶏の有精卵は、美しい翡翠色が特徴の『青玉』、なじみ深い褐色の卵色の『赤玉』の2種類をご用意しております。白身の弾力やふくよかさ・とにかく黄身の味が濃厚です。

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  青玉の生卵(あすなろ卵鶏の卵)

  黄身が大きく、コクがありクリーミーで濃厚な味わいです。卵かけご飯に最適。醤油などをかけずに、そのままお召し上がりください。

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  赤玉の生卵(ゴトウ鶏の卵)

  さらっとした食感で、卵特有のクセや雑味がなくクセのない、まろやかなとコク深い味わいが特徴。生はもちろん、料理やお菓子にも幅広く利用されております。