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2022.01.12 スタッフブログ食事

天然のタラの芽 【自社牧場 青森 東北牧場】

自社牧場の青森 『東北牧場』では、天然のタラの芽が収穫できますが、
全国的に天然のタラの木は減少しつつあります。

その原因は不特定多数の人間による乱獲にあり、
一本のタラの木から何度も芽を摘むとそのタラの木は死んでしまいます。
さらに、野生の野ウサギにタラの芽を食べられてしまうこともあります。
今の時期東北牧場は大雪に覆われ、その雪かさのためウサギがタラの芽を食べてしまいます。
天然のタラの芽 【自社牧場 青森 東北牧場】

収穫量自体が少ないタラの芽ですが、
『東北牧場』ではタラの木の、先端の芽だけを摘み、それ以外は全て採らないようにしています。

また、収穫時期も4月下旬から5月上旬のわずかな期間のみで、
旬の時期にしか収穫できず、希少な天然のタラの芽はまさに『山菜の王様』と呼ばれるにふさわしい山菜です。
天然のタラの芽 【自社牧場 青森 東北牧場】

 

天然物のタラの芽とハウス栽培のタラの芽の違いをご紹介します。

天然物のタラの芽は、トゲが多い男ダラが大半を占め、東北牧場のタラの芽も男ダラです。
男ダラは風味や苦みがあり、歯ごたえがあります。

天然のタラの芽 【自社牧場 青森 東北牧場】

 

一方、スーパーで売られているタラの芽はハウスで栽培された女ダラが多いです。
女ダラはトゲが少なく、天然の男ダラに比べると風味や苦みが弱いため、ある意味では食べやすいといえます。天然のタラの芽 【自社牧場 青森 東北牧場】

 

収穫の時期にも特徴があります。
ハウス栽培のタラの芽は出荷のタイミングに合わせて、12月から4月まで収穫できますが、
天然物のタラの芽は4月下旬から5月下旬の限られた時期にしか収穫できません。
天然のタラの芽 【自社牧場 青森 東北牧場】

 

ホテルコンチネンタル府中の各レストランでは、
東北牧場の天然のタラの芽を使用した和食・洋食・中華それぞれのコース料理とアラカルトメニューをご提供予定です。
4月下旬から5月下旬の期間限定でのご提供を予定しており、
一本の木から一つしか採らないため、数量限定となります。

天然のタラの芽 【自社牧場 青森 東北牧場】

 

近日メニュー公開ののち、予約受付を開始いたします。

技術の進歩とともに、食材の旬がわからなくなっている昨今、
天然食材を旬の時期に味わう、本当の贅沢をお楽しみいただければ幸いです。

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